Todos los pueblos poseen elementos culinarios tradicionales que se convierten en parte esencial de su historia y de su folclor.  Humacao, la Ciudad Gris, no se puede visualizar sin los granos de Doña Bartola y su familia, sin Julia y su carrito de morcillas, cuchifritos, cuajitos, pajarilla y huevos de toro, sin el Restaurante el Veterano y sus calderitos de mondongos, de patitas, entre otros.

Sin embargo, en este artículo queremos enfatizar las fondas, establecimientos medulares de nuestro pueblo, las Fondas de Bombito, Fano, Doña Fela y Serrano, entre otras son ejemplos de ellas y patrocinadas por los humacaeños.  Puerto Rico necesita salir del estado de marasmo que vivimos por lo que la risa es una buena estrategia para ello.

El periodista adjunteño Ramón E. Renta Ballester publicó en el desaparecido periódico El Mundo en el 1980 un artículo titulado “A El Obrero con amor” se refiere a la fonda El Obrero localizada en el Barrio Capetillo de Río Piedras, donde aún existe.  El vocabulario que allí se usaba (vamos a reírnos) era el siguiente:

Cliente: Mozo, arroz y habichuelas y carne, por favor.

Mozo: Tírale una misteriosa o Arropa el matrimonio que tiene frio.

Cliente: Por favor, el arroz separado de las habichuelas.

Mozo: Tuvieron una garata anoche, Divórcialos.

Cliente: Sírvame arroz y habichuelas y salchichas guisadas, por favor.

Mozo: Dámele mixta con pasajeros en el estribo.

Cliente: Las salchichas en un plato aparte del arroz y habichuelas, por favor

Mozo: Apéame los pasajeros que van de cachete.

Cliente: Por favor, arroz blanco con dos huevos fritos.

Mozo: Prepárame unos huevos a caballo o ponle espejuelos a la rubia.

Llegan cuatro clientes y el portavoz pide al mozo: Deme tres servicios de carne  cecina y uno de patitas de cerdo, por favor.

Mozo: Asesíname a tres y patéame al otro.

Cliente: Deme un “beefsteak” con mucha papa pero sin ensalada

Mozo: Dámele un bisté, quítale el pasto y ponle barandas.

Cliente: Dame un servicio de morcillas con panapén.

Mozo: Dámele un africano con canoa.

Cliente: Dame un filete sólo con aguacate.

Mozo: Ponle la luz verde a Iris Chacón.

Cliente: Pásame la botella de pique.

Mozo: Ponlo a gozar ahora que mañana recibirá noticia.

Cliente: Dame un vaso de agua

Mozo: Refresco de policía pal amigo

Cliente: Dame un buen asopao

Mozo: Tíramelo al pozo de la dicha.

Cliente: Por favor, carne cecina para mí y lengua mechada para mi secretaria

Mozo: Asesíname al viejo y dale lengua a la nena.

En resumen, las fondas siempre han existido y siempre existirán porque hay un sector de la población que les encantan.  A veces es mejor olvidarse de los hoteles y restaurantes cachendosos y visitar una fonda.  Son geniales y se goza un montón